很久之前我们就知道，一个酒庄有许多不同的土地结构。因此每块田产出来的酒都有自己的灵魂。以前人们没有足够精确的酿酒设备，让每片土地能够呈现自己的个性，我们被迫把不同潜力的葡萄混在一起酿酒。于是几年前我们开始使用橡木桶来进行发酵，这是一种传统的手工工艺，由于橡木桶容量​​小，我们可以把同田里的葡萄分得很细，针对它们的特性，量身订制不同的酿酒方案。

这个技术有两个缺一不可的关键： 酿酒人和其酿酒功力

在葡萄收割后，我们首先严格地挑选质量最完美的葡萄，再根据其来源地，将葡萄分别放入不同的小橡木桶。这样不仅我们能因材施教般地酿酒，在采收葡萄的时候，根据每天葡萄田里的成熟进度，我们更可以更精确地掌控收割，保证粒粒葡萄都是优质成熟的。

我们将250公斤的葡萄放入橡木桶。以手工旋转木桶的方式来提取葡萄皮里的精华。我们也能更加精确地制定每个木桶的酿酒的目标。

一般来说，酒会在木桶里浸泡40 到60天。其中25到30田是静止的状态。

与以往一样，我们只使用野生的自然酵母。

这种酿酒方式更精确，由于不是机械化的操作，能极为出色地保留酒本身的果香和酒体。

当然，由于木桶的数量繁多，这给我这个酿酒人带来不少的挑战。