很久之前我們就知道，一個酒莊有許多不同的土地結構。因此每塊田產出來的酒都有自己的靈魂。以前人們沒有足夠精確的釀酒設備，讓每片土地能夠呈現自己的個性，我們被迫把不同潛力的葡萄混在一起釀酒。於是幾年前我們開始使用橡木桶來進行發酵，這是一種傳統的手工工藝，由於橡木桶容量​​​​小，我們可以把同田裡的葡萄分得很細，針對它們的特性，量身訂製不同的釀酒方案。

這個技術有兩個缺一不可的關鍵： 釀酒人和其釀酒功力

在葡萄收割後，我們首先嚴格地挑選質量最完美的葡萄，再根據其來源地，​​將葡萄分別放入不同的小橡木桶。這樣不僅我們能因材施教般地釀酒，在採收葡萄的時候，根據每天葡萄田裡的成熟進度，我們更可以更精確地掌控收割，保證粒粒葡萄都是優質成熟的。

我們將250公斤的葡萄放入橡木桶。以手工旋轉木桶的方式來提取葡萄皮里的精華。我們也能更加精確地制定每個木桶的釀酒的目標。

一般來說，酒會在木桶里浸泡40 到60天。其中25到30田是靜止的狀態。

與以往一樣，我們只使用野生的自然酵母。

這種釀酒方式更精確，由於不是機械化的操作，能極為出色地保留酒本身的果香和酒體。

當然，由於木桶的數量繁多，這給我這個釀酒人帶來不少的挑戰。