L’éventail géologique présente des sols argilo-graveleux et gravelo-sableux, des graves profondes et un sous-sol de molasses sableuses puis argileuses (molasses du Fronsadais), avec des traces de crasse de fer de type alios. A ces familles de terroirs s’ajoutent des différentiations liées à l’épaisseur du revêtement de surface, des variations d’orientation et d’exposition (sud et sud-est), la nature et la pente des sous-couches déterminantes pour le drainage naturel des terrains.

Chaque parcelle possède ses propres caractéristiques et demande des soins spécifiques dans la culture de la vigne. Parmi les parcelles de référence, celles du « Caillou », situées à 200 mètres de Pétrus, plantées de merlot noir. Le sol est constitué d’un terroir argilo-graveleux en surface et d’argile bleue en sous-sol, uniquement présente à Pomerol. Riche en fer, il devient compact en condition humide et empêche un excès d’eau aux racines. En période sèche et chaude, l’argile bleue se décompacte et laisse l’eau pénétrer en profondeur. Ce système de régulation naturelle permet au merlot d’exprimer densité, velouté et grande délicatesse.

Se distinguent également les parcelles de « Pomerol Maillet », plantées de cabernet franc, d’une moyenne d’âge de 40 ans. Ce cépage bénéficie d’une maturité plus précoce grâce à ses sols argilo-graveleux-siliceux. Une telle précocité permet de diminuer le risque de développement de la pourriture pendant le mois pluvieux d’octobre à Bordeaux. Le cabernet franc, très fruité ici, confère à l’assemblage fraicheur et épices, et contribue à rendre le vin équilibré, structuré, adapté à un long vieillissement.

« La Maugarde », « Le Barrail », « La Chichonne », « Chantecaille », « Troque », autant de lieux-dits cadastraux et de dénominations poétiques dans le bourg de Maillet… Un village qui n’a pas de cœur proprement dit mais des « climats » à la Bourguignonne.